Peter Großmanns Martinigansl: Was echte Tischkultur beim Ganslessen verrät

In Deutsch-Wagram traf sich beim traditionellen Künstler-Martinigansl ein Kreis bekannter Gesichter aus Kultur, Musik und Unterhaltung. Was dort auf den Tellern landete und wie die Gäste damit umgingen, zeigt mehr über echte Ganslessen-Benimmregeln als jedes Lehrbuch.

Genau diese Kontinuität macht den Abend zu einem guten Beispiel dafür, wie sich Tischkultur im echten Leben von der reinen Theorie unterscheidet.

Was beim Promi-Gansessen wirklich zählt?

Der Küchenchef servierte zunächst Gänseleberpralinen im Kürbismantel als Vorspeise, gefolgt von traditioneller Ganslsuppe mit Bröselknödeln. Den Hauptgang bildete ein knuspriger Gänsebraten, dazu wurde Jungwein einer namentlich genannten Winzerin ausgeschenkt. Diese Abfolge entspricht dem klassischen Ablauf eines Martinigansl-Menüs, wie es seit Jahrzehnten gepflegt wird.

Wie verhalten sich die Gäste am Tisch?

Spannend wird es dort, wo die Gäste von der reinen Form abweichen und ihren eigenen Umgang mit dem Festmahl finden. Genau dieser Punkt zeigt, dass echte Tischkultur weniger aus starren Regeln besteht als aus dem bewussten Genuss des Moments.

• Die Schauspieler Markus Freistätter, Martin Leutgeb und Gerhard Ernst bestellten jeweils eine zusätzliche Portion Gansl nach.
• Sie begründeten das damit, dass es bis zur nächsten Ganslzeit wieder zu lange dauere.
• Opernsängerin Iva Schell aß dagegen nur eine halbe Portion und nahm die zweite Hälfte mit nach Hause.
• Das Fest zog sich bis in die späten Abendstunden hin.

Was verraten die Zahlen über den Abend?

Drei Nachbestellungen auf der einen Seite, eine halbe mitgenommene Portion auf der anderen: Diese Gegensätze zeigen, dass es beim Martinigansl in Deutsch-Wagram keine einheitliche Benimmregel gibt, der alle folgen. Stattdessen setzt jeder Gast eigene Prioritäten zwischen Genuss, Maß und Resteverwertung.

Damit wird deutlich, warum sich klassische Etikette-Vorgaben beim Ganslessen in der Praxis selten eins zu eins umsetzen lassen. Wer bis in die späten Abendstunden bei Tisch bleibt, orientiert sich eher am eigenen Appetit und am geselligen Rahmen als an einem starren Regelwerk.

Bild: Symbolbild, KI-erzeugt.